Ankara’da doğdu. Lisans eğitimi için gittiği Anadolu Üniversitesi’nde radyoculuğa başladı. Mezuniyet sonrasında Numberone Fm ve Radyo D’de programlar yaptı. 2003 yılında İngiltere’de alanı ile ilgili eğitimlere katıldı. 2008 yılından bu yana eğitim ve gençlik programları hazırlayıp sunuyor. Akademisyenler ve gençleri buluşturan Üniversite Medya isimli program, 2008-2014 yılları arasında Skytürk, Habertürk ve 3 yıl boyunca Show TV’de yayınlandı. 2015’ten bu yana Habertürk’te Yolun Başındayken programıyla izleyiciyle buluşuyor. Üniversite sınavına hazırlananlar ve aileleri, üniversiteliler, kariyer değiştirmek isteyen yetişkinler, eğitim uzmanları, rektörler, akademisyenler bu programda bir araya geliyor. İldaş’ın hazırladığı programlardan dolayı aldığı çok sayıda ulusal ve uluslararası ödülü bulunuyor.

Yüksek lisansını İstanbul Üniversitesi Halkla İlişkiler ve Tanıtım Ana Bilim Dalı’nda yapan Görkem İldaş, aynı üniversitenin aynı bilim dalında doktorasını tamamlamıştır. İstanbul Teknik Üniversitesi (İTÜ) İnsan ve Toplum Bilimleri Bölümü’nde ‘Medya ve Toplum’, Işık Üniversitesi Sinema ve Televizyon Bölümü’nde ‘TV Programcılığı’ dersini verdi; üniversitelerde ders vermeye devam ediyor. Görkem İldaş’ın akademik yayınlarının yanı sıra alanında öne çıkan isimlerle gençlik ve üniversite yılları üzerine yapılmış röportajları içeren Yolun Başındayken isimli bir kitabı bulunuyor. Ayrıca uzmanlık alanları konusunda seminerler veriyor, ulusal ve uluslararası organizasyonlarda moderatörlük yapıyor.